gastronomía

Javier Olleros é o primeiro galego en lograr dúas estrelas Michelín. Hai once anos, en plena crise financeira, el e a súa muller abriron o restaurante Culler de Pau, en Reboredo, O Grove, un proxecto de vida que pretendía “poñer a paisaxe no prato”. O restaurante agora está pechado pola pandemia, mais a equipa segue traballando para continuar co seu compromiso coa terra, que segue a ser o motor dun proxecto que acada agora sona internacional. Olleros fala sempre en plural, en nome dun colectivo, do que fai partícipes aos agricultores e mariñeiros, co que conxuga a tradición coa modernidade. 

Resulta complicado, despois de falar coa chef Lucía Freitas (Compostela, 1982), resistirse ao contaxio –que símil tan mal traído nestes tempos– dese mal endémico que padecen tantos xornalistas gastronómicos representado pola mendicidade de convites para xantar nos restaurantes das persoas entrevistadas. Mais, cando a protagonista ten o nivel de Lucía Freitas e dirixe un restaurante como A Tafona (Compostela), distinguido coa estrela Michelín, un pode até comprender a eses arteiros plumiñas, que tanto teñen que estar sufrindo polo feche total da hostalaría na actualidade.

Receitas de torta de cabelo de anxo con xamón, salmón recheo en papillota e iogurtes de limón. 

A relación entre a cultura escrita e a gastronomía continúa vixente

Son Daniel López, María Varela e Caco Agrasar. A agrupación de ccociñeiras e cociñeiros galegos suma 24 membros, entre os cales figuran nove restaurantes con estrela Michelín e 26 soles Repsol

O escritor Antonio M. Fraga compila nun mapa os fornos e despachos galegos coas mellores empanadas, segundo as recomendacións recibidas no seu blog e redes sociais. O seu Atlas da Empanada achégase xa á centena de entradas, onde os "clásicos" conviven con variedades menos coñecidas como a de centola, a de berberechos con cuncha ou a de atún con ortigas. 

Pratos típicos galegos: Non quedes sen ideas na cociña durante a corentena

Tradición, artesanía e gastronamía únense no Fontán: "a cociña de onte, hoxe"

Celébrase de 28 de febreiro a 1 de marzo

Ricardo Fernández promove entre o seu alumnado a recollida de receitarios

Entroido na Galiza: Se necesitas plans para saír fuxindo do Entroido, anota estas alternativas sen máscara e desfruta 

A gastronomía galega está de moda, se queres coñecer as responsábeis, aquí deixamos cinco cociñeiras e cociñeiros de renome 

Onde comer na Galiza: Se non tes plans para as vindeiras semanas, bota unha ollada as dez festas gastronómicas de Febreiro que non podes perder

Desfruta do entroido na Galiza e descubre a súa gastronomía, unha das principais razóns para achegarte a probar os pratos típicos da nosa terra

Gastronomía galega: descobre os 5 pratos esenciais que debes probar para combatir o inverno en Galiza da maneira máis saudable e exquisita

A plataforma GCiencia botará a andar a partir de 17 de decembro Boísimo, portal que divulgará a cultura gastronómica galega atendendo á súa multidimensionalidade.

Cociña en vivo, catas, degustacións e moito máis. A terceira edición de Lalín con Gusto celebrarase durante dúas completas xornadas coa gastronomía e a hostalería como grandes protagonistas.