As mellores receitas para recibirmos o outono

Temos acabadiña de estrear a nova estación e gastronomicamente iso é unha moi boa nova. Certo é que deixamos atrás o verán, que para moitos é motivo sempre de alegría, festas e tamén época de verduras e froitas espectaculares. Atrás deixamos xa as cereixas, e ímonos despedindo das sandías, dos tomates e cogombros da horta... Mais cheira ou non cheira xa a magosto? A nós agardábanos a familia a fin de semana pasada xa cun bo saco de castañas e xa nos demos unha boa fartada. Porén, aquí non vos imos falar só de castañas senón tamén dalgúns produtos que cremos que debedes aproveitar neste outono e sacarlle o máximo proveito á tempada. Tivemos que facer unha dura selección deixando fóra xoias que aquí neste frigorífico son fixos de época: berenxenas, cenorias, pementos... aínda que no blogue tedes receitas con todos estes produtos. Comezamos por un clásico: os cogomelos. Non sei vós, mais nesta casa temos un almanaque para as festas gastronómicas e outubro e novembro teñen eventos micolóxicos por todos lados. Como non! Aquí si podemos dicir sen medo a nos equivocar que por moitos champiñóns e cogomelos que comamos todo o ano, nada ten que ver coa maxia daqueles provenientes das nosas fragas. Iso si, o caso era saber recoñecelos e apañalos. E nós temos que nos conformar con encontralos nalgunha feira para gozar a súa elaboración. Aquí vos deixamos unha receita e algunha outra idea. Lasaña de espinacas e cogomelos Ingredientes (para 6 persoas): — 15 láminas de lasaña — 500 gr de espinacas — 250 gr de cogomelos — 1 cebola — 1 bóla de mozzarella — Queixo relado — Aceite — Allo en po — Pementa moída — Estragón — Un chisco de sal Para o falso bechamel: — 400 ml de leite desnatado — 2 cabaciñas — Pementa moída — Noz moscada — Un chisco de sal Elaboración: Para comezar, elaboramos o falso bechamel. Para iso, temos de lavar e cortar as cabaciñas e cocelas no leite durante 20-25 minutos. De seguir, trituramos co batedor e sazonamos cun chisco de sal e pementa moída e noz moscada ao gusto. Reservamos. A continuación, picamos finamente a cebola e rustrímola en dúas culleradas de aceite. Cando estea brandiña, engadimos os cogomelos tamén picadiños e mesturamos moi ben. Cociñamos 3-4 minutos e e engadimos as espinacas. Cociñamos até que fagan as espinacas. Sazonamos co estragón, o allo en po, a pementa moída e o chisco de sal. E chegou a hora de montar a nosa lasaña! Pintamos o fondo da fonte cun pouco de bechamel e colocamos as placas de lasaña de modo que cubran todo o fondo; se é preciso cortade algunha lámina. Botamos unha pouca de bechamel, a metade do recheo e a metade da mozzarella. Repetimos a operación (láminas de lasaña, bechamel, recheo e queixo) e cubrimos cunha última capa de placas de pasta, botamos un chisco máis de bechamel e o queixo relado ao gusto (nós utilizamos unha mestura de catro queixos). Enfornamos a 220 graos, gratinador e ventilador ou calor arriba e abaixo, durante 20-25 minutos. Temos que ter en conta as instrucións da lasaña, as nosas placas precisaban sobre 20 minutos para cociñarse ben. A cabaza cada vez ten máis soa por estas datas aínda que cremos que esta fama se debe máis a unha moda estética e festiva ligada ao Samaín que a criterios culinarios. De feito, a nós sorpréndenos moito ver como se venden en supermercados cabazas unicamente para decorar e non válidas para o consumo. Será que na nosa casa sempre se aproveitou o de dentro e se xogou co exterior para a decoración terrorífica. Sexa como for, o caso é que aquí o cultivo de cabazas si ten longo percorrido. Para quen viva na aldea ou teña xente nela non será ningunha novidade o agasallo de cabazas xa que se dan moi ben e adoita haber abundancia. Así pois, nós sempre temos algún recurso como este para certas ocasións en que a fortuna nos sorrí e chega un calacú ás nosas mans. Ollo con esta, que é toda unha lambetada! Chulas de cabaza Ingredientes: — 250 g de cabaza — 100 g de fariña — 3 ovos — 2 culleradas de azucre — 1 sobre de lévedo en po — Aceite de oliva — Auga — Para decorar (opcional): azucre glas Utensilios: unha pota, unha cunca, un batedor manual, unha tixola, unha peneira, un garfo e dúas culleres. Elaboración: Para comezarmos, temos de pelar e cortar a cabaza. Cocémola 40 min para que abrande. De seguir, escoámola e triturámola coa axuda dun garfo. Poñémola nunha peneira para eliminarmos o exceso de auga. Engadímoslle os ovos e mesturamos moi ben. Agregamos o azucre e remexemos de novo. Botamos, pouco a pouco, a fariña mesturada co lévedo. A continuación, quentamos unha tixola con abundante aceite e, coa axuda dunha culler, engadimos culleradas de masa. O lume deberá estar medio alto (sobre 6-7 na vitro).Deixamos que se fagan polos dous lados e retirámolas sobre papel vexetal para eliminar o exceso de aceite. Deixamos arrefriar un pouco e, se queremos, podémolas empoar co azucre. E xa estarían preparadas para comer! Agardamos que vos gusten. E a xoia da coroa, a castaña. O magosto é (ou debería ser) o gran festexo do outono, no que honramos os nosos soutos centenarios e que adoitaba ir historicamente vinculado ao Día de Defuntos ou Todos os Santos, aínda que esa conexión se foi diluíndo polo auxe progresivo do Samaín. Falamos dun froito seco diferente, cunha achega nutritiva altísima e que dá xogo para deter o tempo deste mundo veloz en que vivimos. As castañas asadas gozámolas nas mans que nos van arrequecendo ao tempo que nos preparamos para depelicar e degustar o que para moitos de nós é un manxar. É dicir, non é unha merenda ou sobremesa rápida senón que pide de compaña, de calma e de conversa. Que non falten nunca as castañas para termos un bo outono. Aínda que nós cremos que a mellor preparación deste produto é o asado tradicional, o que se adoita facer en moitas casas en antigo tambor de lavadora ou nun bidón, a castaña ofrece múltiplas posibilidades para crear gastronomía. Se vos sobran unhas poucas, gardádeas e probade isto: Croquetas castañas e queixo Ingredientes: — 12-13 castañas — 60 g de queixo — ½ cebola — 500 ml de leite — 50 g de fariña — 50 g de manteiga — Pementa moída — Sal — Para empanar: ovo batido, fariña e pan relado Elaboración: Para comezarmos, cocemos as castañas. Quitámoslles a pel e reservamos. De seguir, temos de rustrir a cebola na manteiga. Agregamos a fariña e mesturamos moi ben. Imos botando o leite, mellor morno, pouco a pouco, até que se integre totalmente. Cando empece a espesar a mestura, agregamos as castañas, ben picadiñas, e o queixo en anacos. Cociñamos até que a masa se empece a despegar da tixola. A continuación, botámola nun recipiente, pechámola e refrixeramos 2-3 horas. Pasado ese tempo, facemos boliñas e pasámolas por fariña, ovo batido e pan relado. Para fritilas, temos dúas opcións: nunha tixola en abundante aceite ou tamén na fritideira de ar só cun chisco de aceite. Escollades a versión que escollades, van estar deliciosas, xa veredes! Xa vedes, que ninguén minusvalore o outono porque ha de deixar moi bo sabor nos nosos padais. Agardamos que lle tiredes proveito a estas ideas!