Eu do queixo non me queixo...

—Endivias con queixo e froitos secos. Elaboración: Límpanse as endivias e escóllense follas enteiras. A lume medio, nunha tixola cun chisco de aceite morno fúndese o queixo en anacos, engadindo a nata e remexendo. Botamos sal e pementa moída, mexendo 3 min desde o fervor até acadar un mollo tirando a espeso. Colócanse nunha prata as endivias, énchense coa mestura quente, pois fría non se estende ben. Nunha tixola quente e sen aceite douramos 3 min a améndoa en gran, sen queimala, e esparexémola por riba das endivias. Sérvense tépedas. Nota: No canto de améndoa, pode levar noces picadas, sementes mesturadas ou adornar con olivas negras. Este mollo serve tamén para acompañar carne ou pasta. —Garavanzos con espinacas de Tato Elaboración: Cócense os garavanzos co loureiro e escórrense. Estendemos por riba dos garavanzos escoados o allo esmagado. Resérvanse. Lavadas e partidas as espinacas, cócense con sal. Escóanse e frítense 2 min nun chisco de aceite quente, agréganse os garavanzos co allo, refogando 2 min. Cócense os ovos. Frítese a cebola en aros nunha tixola co aceite quente 7 min. Ao estar dourada, agrégase a fariña peneirada e o pemento, méxese e matamos o lume. Bótase a mestura sobre garavanzos e espinacas e reméxese. Sérvese quente nunha prata cos ovos en anacos esparexidos por riba. Nota: O pemento pode ser doce. —Flan xaponés con biscoito Elaboración: Sobremesa composta de tres capas: caramelo, flan e biscoito. Caramelo. Cóbrese co caramelo o fondo dos vasos e gárdanse na neveira. Flan. De un ovo separamos a xema da clara. Quentamos o leite a 60ºC (2 min no micro a máxima potencia).Con batedor de globo manual mexemos nun cunco o brandy, o mel e o azucre. Engádense os 3 ovos enteiros e a xema separada mesturando a man co batedor. Deitámoslle o leite quente moi ao xeito, mexendo de seguido. Coamos o líquido dúas veces para retirar impurezas e escuma. Repártese sobre o caramelo, ocupando 3/4 partes do volume do vaso. Resérvanse. Biscoito. Nun recipiente grande ponse auga quente a 60ºC. Dentro métese un cunco onde, co batedor eléctrico, batemos a baño maría 5 min o mel, o azucre e o ovo. Retírase da auga o cunco, engádese a fariña peneirada, mexendo con espátula ou batedor manual amodiño e suavemente con movementos envolventes até a pasta ficar firme e cremosa. Repártese sobre a capa de flan, enchendo os vasos até o bordo. Caldéase o forno a 160ºC. Colócanse os vasos nun recipiente para forno onde deitamos 1 l de auga case a ferver para coceren 45 min a baño maría. Cando se vexa que o biscoito tomou cor dourada, retíranse do forno e déixanse arrefecer a temperatura ambiente. Refrixérase como mínimo 4 horas. Pode adornarse con azucre moído no momento de servir. Nota: Resultan máis saborosos deixándoos repousar 24 h.