receitas

Receirtas de baozis de zamburiña, bacalhau à margarida da praça e torta crocante de mazá

 

Receitas de crema de cabaza e laranxa, albóndegas de garavanzos e flocos de avea e flan de turrón.

En Cociña do País, o autor convida ás e aos lectores a gozar das súas propostas para estas festas. Atoparás esta reportaxe ao completo e moitos máis contidos de interese no caderno 'Gozar' que sae publicado mañá xunto co Nós Diario.

O monte é nesta época unha explosión de fungos. Níscaros, cogordos, sendeiriñas, champiñóns e andoas, os cogomelos máis empregados na cociña, son a tentación de quen percorre os sendeiros coa navalla e cesto na man. Na Galiza coñécense máis de 2.000 eumicetos, dos cales arredor dunhas 200 especies son comestíbeis. Unha ducia poden resultar mortais se se inxeren, outra media ducia son tóxicas, sen chegar a provocaren a morte de quen as come, e algo máis de 30, causan problemas menores.

Receitas de endivias con queixo e frotios secos, garavanzos con espinacas de Tato, e flan xaponés con biscoito.

Receitas de crema fría de remolacha; caldeirada de congro de mariña de Muxía; e escuma de castañas.

Receitas de ensalada morna de mazá e queixo; paspallás en escabeche e figos ao viño tinto.

Receitas de crema fría de cabaciña con abacate, mexillóns con pasta negra e figos ao viño tinto

Receitas de ensalada de lombarda e manga, sardiñas ao forno e xados de iogurte con froitos do bosque

 

Receitas de sopa de sémola de arroz e verduras; zancos de polo enfornados con mollo de limón, mostaza e mel; e torta de cacao e cabaciña.

Receitas de Espaguetes ou lingüini con garavanzos triscantes e romeu, Peixe sapo ou pixín en mollo ou salsa de améndoas e Pan de plátano ou banana

Receitas de espárragos verdes cocidos, xabaril guisado con castañas e galletas de plátano e avea
 

Receitas de costeletas  de vacún galego ao sal de persia, chupachús de tomate cereixa caramelizado con sésamo e crema de ovo de ananás con caramelo de violeta
 

Receitas de torta de cabelo de anxo con xamón, salmón recheo en papillota e iogurtes de limón. 

Receitas de mexillóns en aceite, lombo de porco con piña e sémola con piñóns e noces

Unha sobremesa a medio camiño entre a crema catalá e unhas natillas:

A escaseza de fariña e de lévedo en moitos dos supermercados de todo o país é a mellor proba de que a cociña en xeral, e a repostería en particular, é unha das afeccións que máis se está practicando durante este encerro. Por iso, desde Nós Diario ofrecémosche cinco receitas tan doadas como saborosas para que as nais e os pais poidan facer coas crianzas.

A noz é un dos froitos secos máis típicos da Galiza. Con todo, a pesar da abundancia de nogueiras na nosa terra, o seu froito non se emprega demasiado nas cociñas. Esta receita é unha honrosa excepción:

Unha sobremesa feita con produtos moi básicos:

O blog de receitas Bolboretas no Bandullo dedícalle unha semana á Escarlatina, a personaxe de Escarlatina, a cociñeira defunta, obra que levou a Ledicia Costas a recibir o Premio Nacional de Literatura Infantil 2015, entre moitos outros recoñecementos.