cociña

Pementa Rosa, o restaurante da cociñeira Rocío Martínez en Carballo, é un claro exemplo de como se pode manter unha gastronomía baseada nos produtos locais e de tempada, utilizando o que se atopa no mercado e sempre en relación coa veciñanza do lugar. Con esta idea de promover a calidade nos seus pratos, a sustentabilidade na súa contorna e a súa comarca de Bergantiños como destino turístico, Martínez tamén se implicou no proxecto Os Fogóns do Anllóns, impulsado pola Deputación da Coruña e coa participación dos concellos. Desentrañamos coa chef algunhas das chaves do éxito dos pratos que ofrece e da súa visión do negocio da restauración. 

Galiza é un pais rico en cogomelos silvestres malia o seu pasado micófobo. O papel da Igrexa foi determinante para que os froitos dalgúns fungos fosen definidos como “Pan do demo” e foran rexeitados, o que levou á inexistencia de cogomelos nos receitarios e a non telos como unha alternativa económica. O micoturismo é unha realidade en zonas próximas como Castela e León, pero na Galiza non arrinca, entre outras cuestións pola falta de profesionalización e de formación. Algo que podería empezar a cambiar.

Aforra e, sobre todo, consegue unhas sobremesas máis naturais

Javier Olleros, chef do restaurante Culler de pau, localizado no Grove, foi galardoado no mes de xuño coa Medalla Castelao. Culler de pau é o único restaurante na Galiza con dúas Estrelas Michelín e unha Estrela Verde polo seu compromiso co territorio. Como explica Olleros, “este proxecto nace do cariño ao lugar e da intención de formar parte del co noso traballo”, e sinala a importancia de coidar a paisaxe na que se atopan.

Máis de 500 quilos de polbo foron precisos para que unha trintena de polbeiros e polbeiras fixesen historia.

Receitas sinxelas e refrescantes para combater a calor.
 

As mil e unha versións deste doce para todos os gustos

Un menú de fin de semana: alcachofas asadas, dourada ao forno e orellas.

Cociñeiros da Asociación Coruña Cociña celebrarán un showcooking promocional no restaurante NaDo de Madrid, no marco dos actos paralelos da Deputación da Coruña con motivo de Fitur

Barantini converte a súa propia curtametraxe homónima de 2019, coguionizada xunto con James Cummings e centrada nun restaurante de luxo, nun filme de algo máis de hora e media

Anxo Fole prepara este fin de semana un menú no que xoga coas cores.

A fin do verán é algo que a algúns nos custa caro asumir, o acurtamento dos días e o comezo do frío coido que son motivos suficientes para ter algo de morriña da tempada estival. Mais todo isto non quere dicir que non desfrutemos do outono. Grazas ás castañas, aos pratos de pucheiro como o caldo e aos cocidos que xa comezan a apetecer ou ao polbo do San Froilán, a transición cara ao inverno faise máis doada. Eis unha ollada a todas as posibilidades
que nos ofrecen os froitos do outono.

Após o malestar creado en parte da audiencia cando os xuíces do programa Master Chef, emitido pola TVE, “imitaron” o que consideran o acento galego, o popular cociñeiro Jordi Cruz, un dos buques insignia do programa, desculpouse mais referíndose ao idioma propio da Galiza como “dialecto”.

No semanario, que atoparás o sábado nos puntos de venda habituais e na nosa tenda en liña, poderás saber máis sobre a ova novela de Alberto Fortes e descubrirás as chaves da arquitectura de premio do estudo Flu-or. Nesta ocasión, tamén levarás unha completa proposta culinaria. 

Laura e Cristina son dúas rapazas que comezaron a divulgar contido gastronómico en galego a principios de ano. A través dunha conta chamada “Como arrecende”, comparten receitas e consellos sobre cociña nas redes sociais Instagram e Twitter. Buscan que existan máis publicacións sobre gastronomía nas redes sociais en lingua galega, para achegar o seu gran de area ao proceso de normalización da lingua en ámbitos menos habituais, como é o mundo culinario nas novas redes.

A lei de Benestar Animal que tramita o Parlamento británico recoñecerá que os animais non humanos son seres que senten.

Por “incumprir” a concesionaria os compromisos e “primar os intereses económico” sobre a calidade.