cociña

María Rivas e Uxío Allo son os impulsores da marca Galletas Namoreiras, un proxecto que busca a dinamización do rural a través da venda de doces artesanais con ingredientes de comercio local. Unha iniciativa que, ademais, ofrece obradoiros, organiza feiras, promove actividades culturais... Todo na procura da defensa dunha forma alternativa de facer as cousas.

O sabugueiro é un arbusto que pode alcanzar os 5 metros de altura, moi popular e doado de atopar na Galiza. Hoxe presume de ser un alimento rico en vitamina C e fósforo, prisioneiro aínda dun estigma moi apegado á tradición.

A gastronomía nórdica ten puntos de conexión coa británica.

Pementa Rosa, o restaurante da cociñeira Rocío Martínez en Carballo, é un claro exemplo de como se pode manter unha gastronomía baseada nos produtos locais e de tempada, utilizando o que se atopa no mercado e sempre en relación coa veciñanza do lugar. Con esta idea de promover a calidade nos seus pratos, a sustentabilidade na súa contorna e a súa comarca de Bergantiños como destino turístico, Martínez tamén se implicou no proxecto Os Fogóns do Anllóns, impulsado pola Deputación da Coruña e coa participación dos concellos. Desentrañamos coa chef algunhas das chaves do éxito dos pratos que ofrece e da súa visión do negocio da restauración. 

Galiza é un pais rico en cogomelos silvestres malia o seu pasado micófobo. O papel da Igrexa foi determinante para que os froitos dalgúns fungos fosen definidos como “Pan do demo” e foran rexeitados, o que levou á inexistencia de cogomelos nos receitarios e a non telos como unha alternativa económica. O micoturismo é unha realidade en zonas próximas como Castela e León, pero na Galiza non arrinca, entre outras cuestións pola falta de profesionalización e de formación. Algo que podería empezar a cambiar.

Aforra e, sobre todo, consegue unhas sobremesas máis naturais

Javier Olleros, chef do restaurante Culler de pau, localizado no Grove, foi galardoado no mes de xuño coa Medalla Castelao. Culler de pau é o único restaurante na Galiza con dúas Estrelas Michelín e unha Estrela Verde polo seu compromiso co territorio. Como explica Olleros, “este proxecto nace do cariño ao lugar e da intención de formar parte del co noso traballo”, e sinala a importancia de coidar a paisaxe na que se atopan.

Máis de 500 quilos de polbo foron precisos para que unha trintena de polbeiros e polbeiras fixesen historia.

Receitas sinxelas e refrescantes para combater a calor.
 

As mil e unha versións deste doce para todos os gustos

Un menú de fin de semana: alcachofas asadas, dourada ao forno e orellas.