O que en maio non merenda, aos mortos encomenda

Alcachofas con salsa de San Simón e xamón curado Aproveitando que a tempada das alcachofas está a piques de rematar imos comelas como entrante bañadas cun mollo con toques afumados de queixo San Simón e a intensidade do xamón curado. Ingredientes (2 persoas): 75 g de xamón curado en tacos; 6 alcachofas; 200 ml de nata para cociñar; 125 g de queixo San Simón; 4 allos Elaboración: Quitamos o talo das alcachofas e lavámolas sen retirar as follas. Cocémolas en abundante auga durante uns 30 minutos, até que abranden. Agardamos a que arrefríen, cortámoslles a punta e retiramos as follas superficiais até obter os corazóns das alcachofas. Nunha tixola cun chorro de aceite confitamos os allos a lume moi baixo durante uns 10 minutos. Retirámolos, e dámoslle un golpe de calor ao xamón e a seguir salteamos as alcachofas nese mesmo aceite. Retiramos o xamón e as alcachofas e reservámolos. Na mesma tixola botamos a nata e o queixo en anacos e remexemos até que espese, obtendo unha salsa homoxénea. Servimos os corazóns das alcachofas co mollo de queixo e cos tacos de xamón curado por enriba. Polo ao forno con mostaza, cervexa e romeu Esta receita faise case soa, cociñamos ao forno aderezando cun mollo feito con mostaza, cervexa e romeu. Ingredientes (2 persoas): 2 traseiros de polo; 3 patacas; 1 cebola grande; 3 ramiñas de romeu; mostaza; cervexa; pementa negra moída aceite de oliva. Elaboración: Lavamos as patacas e sen tirarlles a monda cortámolas en anacos non moi pequenos: cortamos tamén a cebola. Lavamos e pelamos a cenoria e cortámola en toros duns dous ou tres dedos. Nun cunco á parte mesturamos 6 culleradas de mostaza, 4 culleradas de aceite, un chorriño de cervexa, pementa negra moída e as follas do romeu. Remexemos todo até que ligue o mollo e fique homoxéneo. Nunha bandexa para forno colocamos as patacas, a cebola e a cenoria e botámoslles sal e un chorro de aceite. Salgamos o polo e engadímolo á bandexa, pintándoo co mollo. Metemos no forno a 180 graos, durante uns 45 minutos, até que o polo estea ben cociñado. Mentres tanto, cada 15 ou 20 minutos imos botando por enriba do polo o mollo que sobrou. Empratamos o polo coa gornición e unha ramiña de romeu. Tortaletas de limón Imos rematar o xantar cunhas tortaletas ben frescas, feitas con zume de limón e lima. Unha sobremesa vistosa e exquisita. Ingredientes (6 unidades). Para o recheo: 2 ovos; 60 g de manteiga; reladura dun limón; reladura dunha lima; 50 g de zume de limón; 10 g de zume de lima; 70 g de azucre. Para a masa: 70 g de manteiga à temperatura ambiente; 45 g de azucre; un chico de sal; 1 ovo 185 g de fariña. Elaboración: Para a masa: botamos nun cunco a fariña, o azucre e o sal e remexemos; engadimos a manteiga a temperatura ambiente e o ovo, amasamos até obter unha masa homoxénea. Facemos unha bola, cubrímola con film transparente e deixámola na neveira 2 horas. Para o recheo: cortamos a manteiga en anacos e mesturámola coas reladuras do limón e a lima e reservamos. Nun cunco botamos os ovos e engadimos o zume do limón e da lima e o azucre. Batemos e poñémolo nun cazo a lume baixo durante uns minutos mentres remexemos cun batedor de globo; engadimos a manteiga coas reladuras e continuamos remexendo até que espese a mestura. Retiramos do lume e agardamos que arrefríe. Pasadas as 2 horas, estendemos a bola de masa até quedar nun espesor duns 3 mm. Cubrimos o fondo e os lados dos moldes das tortaletas con círculos e tiras desta masa ben unidos. Cubrimos con estes anacos o fondo e os lados dos moldes e unímolos cos dedos. Quentamos o forno a 175 graos e metemos os moldes durante 35 minutos e con garavanzos por enriba para evitar que suba a masa. Cando arrefríen, enchémolas coa crema de lima e limón e decoramos cun pouco de lima relada. Servimos ben frías.